Les recettes
St-Jacques sur pilotis de boudin noir, doux coulis aux Pommes Antarès
mardi 1 décembre 2009
Une entrée festive, originale, aussi jolie à regarder qu'à déguster !
Pour : 4 personnes :
Pour les pilotis de St Jacques :
12 noix de St Jacques sans corail.
2 boudins noirs natures
quelques jeunes pousses d'épinard
Le coulis de pommes :
150 g de crème
300 g de pommes Antarès
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de Calvados
1/2 cube de bouillon
un peu de cannelle
sel, poivre
Pour le coulis :
Epluchez les pommes et coupez-les en cubes.
Dans une casserole, versez la crème, le Calvados, l'eau, le cube de bouillon, les dés de pommes et la cannelle. Salez, poivrez.
Mélangez l'ensemble, portez à ébullition, puis faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Vérifiez la cuisson des pommes, le couteau doit pénétrer facilement. Mixez la préparation puis passez-la au chinois.
Versez le coulis dans la casserole, cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires puis réservez au chaud.
Pour les pilotis :
Coupez huit tranches de boudin et faites-le revenir dans une poêle bien chaude, avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce que croustillant des deux côtés.
Retirez le boudin de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant. Gardez au chaud.
Retirez le boudin de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant. Gardez au chaud.
Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les revenir quelques instants.
Poivrez et salez les Saint-Jacques sur les deux côtés.
Faites chauffer du beurre dans la poêle. Placez les noix de Saint Jacques dans la poêle et laissez cuire pendant environ une minute et demie sur chaque côté.
Pour le montage :
Dans chaque assiette, réalisez trois « ronds » de coulis de pommes. Déposez délicatement une tranche de boudin noir sur chaque « rond » puis une noix de St Jacques. Décorez avec des feuilles d'épinard. Nappez d'un cordon de coulis de pommes et servez !
