Recette Anatrès
Carré de veau au chutney de pommes Antarès
lundi 9 novembre 2009Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré,...
Carré de veau au chutney de pommes Antarès
Ingrédients
- 6 carrés de veau
- 2 échalotes hachées grossièrement
- 3 gousses d'ail non épluchées
- 1 petit verre de bouillon de volaille
- 60 gr de beurre
- sel poivre
Préparation
- Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 mn à 220 ° (Th 7).
- Abaisser ensuite à 200 ° (Th 6/7) et ajouter l'ail (non épluché) et l'échalote sur le dessus.
- Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.
- Pour le chutney, faire revenir l'échalote et les pommes avec le beurre durant 4 à 5 mn.
- Ajouter le raisin puis le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.
- Servir le chutney d'Antarès avec le carré de veau bien chaud.
