Recette Anatrès
Soufflé chaud de pommes Antarès à ma façon
mardi 15 décembre 2009
Couper le chapeau de 6 pommes : évider à l'aide d'une cuillère parisienne...
Soufflé chaud de pommes Antarès à ma façon
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 12 pommes Antarès
- 340 gr de sucre semoule
- 4 blancs d'oeufs
Préparation
- Couper le chapeau de 6 pommes : évider à l'aide d'une cuillère parisienne le centre et récupérer la chair. Réserver ces 6 pommes au réfrigérateur.
- Dans une casserole, couper les 6 autres pommes et ajouter la chair restante avec 300 gr de sucre. Laisser réduire en compote puis mixer.
- Monter les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant.
- Incorporer dans les blancs, la compote et fouetter 10 tours. Lisser à la spatule.
- Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin.
- Enfourner à 175° (Th 6) durant 12 mn.
- Servir immédiatement.
