Recette Anatrès
Magrets de canard aux pommes
vendredi 29 janvier 2010
Pour accompagner ce plat: Petits mangeurs : Une salade verte Pour les gros mangeurs : Un gratin dauphinois
Magrets de canard aux pommes
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
- 4 à 6 pommes Elstar ou Granny Smith
- 4 magrets de canard
- 10 g de beurre
- 1 cuil à soupe de purée de tomates
- 6 cuil à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuil à soupe de gelée de framboise
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Eplucher, évider puis découper les pommes en quartiers ou en rondelles.
Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre. Saisir les pommes sur feu vif 5 mn de chaque côté. Baisser un peu pour les faire cuire en profondeur (10 mn), retirer et garder au chaud.
Dans une sauteuse, saisir les magrets côté peau 5 mn, puis côté chair 3 mn, les retirer et les garder au chaud.
Enlever l'excédent de gras, faire revenir l'ail haché sur feu doux (2 mn) puis ajouter la purée de tomates.
Verser le vinaigre et faire réduire 2 mn, délayer avec la gelée de framboise et saler selon votre goût.
Trancher les magrets en biais et servir avec la sauce et les pommes.
